NOS FORMATIONS > HYGIENE - QUALITE - SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS > Formation et/ou accompagnement HACCP

Formation et/ou accompagnement HACCP

Présentation de la méthode HACCP

Pourquoi cette méthode ?

Objectif de cette méthode

Présentation de la méthode HACCP

Les points clés d’une méthode réussie

 

La réglementation et la mise en place du PMS

Présentation de la réglementation européenne

Le Paquet Hygiène et les règlements associés : Règlement 178/2002 -

Règlement 852/2004 - Règlement 853/2004

La notion et les attentes concernant les retraits/rappels

Les documents Qualité nécessaires

Les différents types de dangers et la notion de risque

Dangers Physiques

Dangers Chimiques

Dangers Microbiologiques

Dangers Allergiques

Les 7 principes de la méthode HACCP

Analyser les dangers

Déterminer les CCPs ou des QCP,

Fixer les limites critiques

Etablir des actions de surveillance

Etablir des actions correctives

Vérification de votre méthode HACCP

Enregistrements

Les 12 étapes de la méthode HACCP

Dérouler la méthodologie de l'HACCP

Distinguer chaque étape de l’analyse des dangers

Le diagramme d'Ishikawa et la méthode des 5 M

Comment réaliser ou revoir le diagramme de fabrication ?

Les différentes étapes

Mettre en place des procédures de bonnes pratiques

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène

"BPH" indispensables

Créer une charte d’Hygiène pour le

personnel