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Management de l’Hygiène par l’encadrement intermédiaire

Le rôle de l'encadrement intermédiaire dans la maîtrise au quotidien des règles d'hygiène

L'Hygiène dans la démarche Sécurité Sanitaire des Aliments - HACCP

L'Hygiène et la méthode HACCP
Objectif commun : la satisfaction du client

Manager et maîtriser l'Hygiène selon la méthode des 5M
- Matières premières
- Main d’oeuvre
- Méthodes
- Matériels
- Milieu

L'exemplarité requise des responsables
Examen des moyens et méthodes de pilotage de l'Hygiène
Faire appliquer les règles au quotidien

Organiser efficacement le respect des règles d'Hygiène : 
Analyse des objectifs et moyens utilisés dans l'organisation de l'Hygiène

Les outils indispensables
Procédures d'Hygiène HACCP adaptées - Procédure Qualité, PRPO/CCP
Choix d'indicateurs Hygiène
Programme de nettoyage, désinfection, contrôles et auto-contrôles…

Hygiène et rentabilité
Réflexion sur les coûts d'altération des produits
Evaluation de l'impact humain et financier d'une toxi-infection alimentaire

Responsabilisation de l'encadrement

Référentiels de management de la Sécurité Sanitaire des Aliments : IFS, BRC, Norme ISO 22000, Paquet Hygiène, ...