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Formation du personnel à l’Hygiène et à la Qualité

La Qualité, l'Hygiène : définitions, importance, incidence sur votre travail
Présentation du contexte
Enjeux de la Sécurité Sanitaire
Crises sanitaires actuelles
La méthode HACCP : outil de motivation du personnel
Le contexte de la Sécurité Sanitaire des Aliments
L'obligation de Sécurité
Le Paquet Hygiène, le PMS
Divers référentiels : ISO 22000, IFS, BRC
Explication, discussion, applications
La méthode HACCP
Présentation simple et participative
Définition des structures et des procédures à mettre en oeuvre pour maîtriser
l'Hygiène et la Qualité
Élaboration de diagrammes de fabrication
Analyse des dangers
Analyse des étapes à risques et maîtrise des points critiques
Définition des CCP
Mesures préventives de Maîtrise
Actions correctives
L'Hygiène et la santé
Une obligation réglementaire
L'Hygiène du personnel : une volonté, une exigence quotidienne,
des actions concrètes
Hygiène corporelle, vestimentaire, le lavage des mains, l'utilisation des gants jetables
Etat de santé, prévention des contaminations
Hygiène et microbiologie appliquée : image du monde microbien
Développement, transmission, destruction
Prévention des toxi-infections alimentaires
L'Hygiène du produit : respect du produit, des températures, de la durée de
conservation
Les allergènes
Motivation au Nettoyage - Désinfection du matériel et des locaux
Rôle et implication du personnel dans l’application de la méthode HACCP
Applications pratiques