Nos Formations > HYGIENE - SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS

Mise en Place de votre Plan de Maitrise Sanitaire PMS

Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire «PMS»
Le Paquet Hygiène : présentation

Place du PMS dans la nouvelle réglementation relative à la Sécurité Sanitaire des aliments

Les éléments constitutifs du PMS
Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires
Le plan HACCP
Traçabilité et gestion des produits non conformes

Elaboration du PMS
Identification des étapes des procédés (diagramme de fabrication)
Identification des dangers et de leur nature
Probabilité d’apparition, gravité et conséquences des dangers

Choix des mesures de maîtrise
Application des BPH

Plan HACCP
Détermination des points critiques (CCP)
Cas particulier de la maîtrise des températures
Les limites critiques des CCP
Le système de surveillance des CCP
Les mesures correctives à mettre en place

Le plan d’autocontrôle microbiologique, traçabilité et gestion des produits non conformes
Les procédures de retrait ou de rappel
La notification aux autorités compétentes

Vérification de votre PMS
Le système de documentation et d’enregistrement associés à votre PMS
Les contrôles du PMS par les autorités compétentes