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Management de l’Hygiène par l’encadrement

L'Hygiène dans la démarche Sécurité Sanitaire des Aliments - HACCP

L'Hygiène et la méthode HACCP
Objectif commun : la satisfaction du client

Manager l'Hygiène selon la méthode des 5M
- Matières premières - Main d’oeuvre - Méthodes - Matériels - Milieu

L'Hygiène : une forme productive de management, un outil de motivation du personnel
Manager l'Hygiène au quotidien

L'exemplarité requise des responsables
Examen des moyens et méthodes de pilotage de l'Hygiène

Organiser efficacement la prise en compte de l'Hygiène : qui a la responsabilité de quoi ?
Analyse des objectifs et moyens utilisés dans l'organisation de l'Hygiène

Les outils indispensables
Procédures d'Hygiène HACCP adaptées
Choix d'animateurs Hygiène
Groupe de travail Hygiène-Qualité
Programme de nettoyage, désinfection, contrôles et auto-contrôles…

Hygiène et rentabilité
Réflexion sur les coûts d'altération des produits
Evaluation de l'impact humain et financier d'une toxi-infection alimentaire

Responsabilisation de l'encadrement

Référentiels de management de la Sécurité Sanitaire des Aliments :
Norme ISO 22000
Paquet Hygiène
Règlements 178/2002, 852/2004, 853/2004
Normes IFS et BRC